Блог

Статьи о кондитерском деле: как выбирать шоколад, работать с формами, красителями и декором. Советы для домашних кондитеров и профессионалов.

24 сентября 2026 · 8 мин чтения

Насадки для кондитерского мешка: виды и что ими рисовать

Звезда открытая и закрытая, лепесток, листик, трава и круглая: какие насадки купить новичку и как получить розы, ракушки и рюши.

16 сентября 2026 · 9 мин чтения

Метод засева, микроволновка и мраморная доска. Температурные кривые для тёмного, молочного и белого шоколада и как проверить результат.

11 сентября 2026 · 7 мин чтения

Пошагово — от черновой обмазки до идеальных краёв. Какие инструменты нужны и какой крем выбрать для выравнивания.

7 сентября 2026 · 6 мин чтения

Какао-масло, вязкость и маркировка на упаковке: разбираемся, какой шоколад брать для конфет, ганаша и глазури, а какой — только для выпечки.

3 сентября 2026 · 5 мин чтения

Сухой перламутровый краситель для золотых и жемчужных эффектов. Как наносить кандурин сухим и мокрым способом и на какие поверхности.

28 августа 2026 · 4 мин чтения

Таблица пересчёта, что такое блюм и почему один рецепт с разным желатином даёт разный результат.

24 августа 2026 · 5 мин чтения

Сроки заморозки муссовых тортов, правильная упаковка и разморозка без конденсата — чтобы глазурь осталась зеркальной.

20 августа 2026 · 5 мин чтения

Белый налёт на конфетах и плитках — жировое или сахарное поседение. Разбираемся в причинах и в том, можно ли использовать такой шоколад.