Как хранить муссовый торт в морозилке и сколько

Муссовые торты хорошо переносят заморозку — это одна из причин, почему кондитеры их любят. Можно собрать заготовку заранее и глазировать в день заказа.

Сроки

• ✦Без глазури, в плёнке и контейнере — до 1 месяца при −18 °C.
• ✦С зеркальной глазурью — до 3 суток в морозилке; дольше глазурь может потерять блеск.
• ✦После разморозки — до 3 суток в холодильнике при +2…+4 °C.

Как упаковать

Заморозьте торт без упаковки 4–6 часов до твёрдого состояния, затем плотно заверните в несколько слоёв пищевой плёнки и уберите в контейнер. Так мусс не впитает запахи и не покроется инеем.

Разморозка без конденсата

Переносите торт только в холодильник — никогда сразу в тёплую комнату. Глазированный торт размораживается 6–8 часов. Если нужен идеальный блеск, глазируйте прямо из морозилки и переносите в холодильник.

Пищевой аэрозоль-заморозка помогает быстро зафиксировать декор на торте, не убирая его снова в морозилку.