Листовой желатин или порошковый: как заменить и пересчитать

Листовой и порошковый желатин — один и тот же продукт в разной форме. Заменять их можно 1 : 1 по весу, но с важной оговоркой про силу желирования.

Что такое блюм

Блюм — это показатель прочности геля. Большинство профессиональных рецептов рассчитано на 180–200 блюм. Если ваш желатин слабее, его нужно больше, если сильнее — меньше.

Как вводить

• ✦Листовой: замочить в ледяной воде на 10 минут, отжать и растворить в горячей массе (60–80 °C).
• ✦Порошковый: залить водой в пропорции 1 : 6, дать набухнуть 15–20 минут, растопить и добавить в массу.
• ✦Никогда не кипятите желатин — он теряет силу.

При замене порошкового на листовой не забудьте уменьшить общую жидкость в рецепте на количество воды для набухания.