Торт «Прага»: рецепт по ГОСТу с кремом на сгущёнке

Name: Торт «Прага»: рецепт по ГОСТу с кремом на сгущёнке
Total time: 3 h
Yield: Форма 20 см, 10 порций
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Яйца — 6 шт.; Сахар — 150 г; Мука пшеничная — 115 г; Какао алкализованное — 25 г + 10 г в крем; Масло сливочное 83% — 40 г в бисквит + 200 г в крем; Сгущённое молоко — 120 г; Желток — 1 шт.; Ванильная паста — 3 г; Абрикосовый джем — 100 г; Тёмный шоколад 54% — 100 г; Масло сливочное для глазури — 50 г

Тот самый советский шоколадный торт: нежный бисквит, крем «Пражский» и шоколадная глазурь поверх абрикосового джема.

Анна Петрова, шеф-кондитер · 25 сентября 2026 · 9 мин чтения

«Прагу» придумал кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник. Классический торт состоит из шоколадного бисквита на сливочном масле, крема «Пражский», тонкого слоя абрикосового джема под глазурью и шоколадного покрытия.

Из чего состоит торт

Бисквит — на яйцах, муке, какао и растопленном сливочном масле, без разрыхлителя.
Крем «Пражский» — сливочное масло, сгущённое молоко и заваренный желток с какао.
Абрикосовый джем — тонкий слой сверху, он придаёт кислинку и выравнивает поверхность под глазурь.
Глазурь — тёмный шоколад со сливочным маслом.

Чтобы бисквит получился пышным

Взбивайте яйца с сахаром не меньше 10 минут до светлой устойчивой массы, а муку с какао вмешивайте лопаткой снизу вверх в 2–3 приёма. Растопленное тёплое масло вливают в самом конце по краю миски — так пена почти не оседает.

Какое какао выбрать

Для бисквита и крема используйте алкализованное какао с жирностью 22–24%: оно даёт глубокий тёмный цвет и насыщенный шоколадный вкус без кислинки.

Торт обязательно должен постоять в холодильнике 8–12 часов: крем пропитает коржи, а вкус станет цельным.

Время: 3 ч
Выход: Форма 20 см, 10 порций
Сложность: Средне

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Сахар150 г
Мука пшеничная115 г
Какао алкализованное25 г + 10 г в крем
Масло сливочное 83%40 г в бисквит + 200 г в крем
Сгущённое молоко120 г
Желток1 шт.
Ванильная паста3 г
Абрикосовый джем100 г
Тёмный шоколад 54%100 г
Масло сливочное для глазури50 г

Приготовление

1Разогрейте духовку до 175 °C, застелите дно формы 20 см пергаментом.
2Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара добела, белки с оставшимся сахаром — до устойчивых пиков. Соедините.
3Просейте муку с какао и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма. В конце влейте тёплое растопленное масло (40 г).
4Выпекайте 35–40 минут до сухой шпажки. Остудите и уберите бисквит в холодильник минимум на 6 часов, затем разрежьте на 3 коржа.
5Для крема смешайте желток с 20 мл воды и сгущёнкой, прогрейте на слабом огне, помешивая, до загустения (около 80 °C). Остудите.
6Взбейте мягкое масло (200 г) добела, по ложке добавьте остывшую заварную основу, затем какао и ванильную пасту.
7Соберите торт, промазывая коржи кремом. Верх смажьте прогретым абрикосовым джемом и уберите в холодильник на 30 минут.
8Растопите шоколад с маслом для глазури, остудите до 32–35 °C и залейте верх и бока торта. Уберите в холодильник на ночь.