Печёночный торт: нежные блины и начинка с морковью

Name: Печёночный торт: нежные блины и начинка с морковью
Total time: 5 h
Yield: 10–12 блинов 22 см, 8 порций
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Печень куриная — 600 г; Молоко — 150 мл + для вымачивания; Яйца — 2 шт.; Мука пшеничная — 80 г; Лук репчатый — 3 шт.; Морковь — 3 шт.; Сметана 20% или майонез — 250 г; Чеснок — 2 зубчика; Укроп — небольшой пучок; Масло растительное — для жарки; Соль, чёрный перец — по вкусу

Закусочный торт из тонких печёночных блинов с морковно-луковой начинкой. Как убрать горечь печени и сделать блины, которые не рвутся.

Редакция «Мечты кондитера» · 1 октября 2026 · 7 мин чтения

Печёночный торт — закусочный «торт» для праздничного стола. Его собирают из тонких блинов на печени и прослаивают обжаренными морковью и луком со сметанным или майонезным соусом. Чем дольше он стоит — тем нежнее.

Какую печень выбрать

Куриная — самая нежная, не требует долгой подготовки. Подходит для первого раза.
Говяжья — с выраженным вкусом, её обязательно вымачивают в молоке 1–2 часа.
Свиная — плотная и чаще горчит, для торта используется реже.

Как убрать горечь

Горечь дают плёнки и остатки желчных протоков. Тщательно зачистите печень и замочите её в молоке на 30–60 минут — молоко вытягивает горечь и делает вкус мягче.

Чтобы блины не рвались

Тесто должно быть по густоте как на обычные блины. Жарьте на хорошо разогретой сковороде 20–22 см, смазанной маслом, и переворачивайте широкой лопаткой только после того, как края подсохнут и отойдут от сковороды.

Перед подачей торт должен постоять в холодильнике минимум 4 часа: блины пропитаются и станут мягкими, а торт будет легко резаться.

Время: 5 ч
Выход: 10–12 блинов 22 см, 8 порций
Сложность: Легко

Ингредиенты

Печень куриная600 г
Молоко150 мл + для вымачивания
Яйца2 шт.
Мука пшеничная80 г
Лук репчатый3 шт.
Морковь3 шт.
Сметана 20% или майонез250 г
Чеснок2 зубчика
Укропнебольшой пучок
Масло растительноедля жарки
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1Зачистите печень от плёнок и протоков, залейте молоком на 30–60 минут. Слейте молоко.
2Измельчите печень с одной луковицей блендером до однородности. Добавьте яйца, 150 мл молока, муку, соль и перец, перемешайте. Оставьте на 15 минут.
3Жарьте тонкие блины на разогретой смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Остудите стопкой.
4Для начинки мелко нарежьте оставшийся лук, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости 10–12 минут, посолите и остудите.
5Смешайте сметану или майонез с выдавленным чесноком и рубленым укропом.
6Соберите торт: каждый блин промажьте соусом и выложите слой овощей. Верх и бока смажьте соусом.
7Украсьте зеленью или тёртым желтком и уберите в холодильник минимум на 4 часа.