Торт «Медовик»: классический рецепт со сметанным кремом

Name: Торт «Медовик»: классический рецепт со сметанным кремом
Total time: 3 h
Yield: 8 коржей 22 см, 12 порций
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Мёд — 100 г; Сахар — 200 г; Масло сливочное 83% — 100 г; Яйца — 3 шт.; Сода — 1,5 ч. л.; Мука пшеничная — 480–520 г; Сметана 25–30% — 800 г; Сливки 35% — 250 мл; Сахарная пудра — 150 г; Ванильная паста — 5 г

Медовые коржи на водяной бане и нежный сметанный крем, который не течёт. Пошагово, с пропорциями на торт 22 см.

Мария Соколова, кондитер · 27 сентября 2026 · 9 мин чтения

«Медовик» любят за мягкие, пропитанные коржи с карамельным медовым вкусом. Тесто заваривают на водяной бане: мёд с содой вспенивается и темнеет — именно это даёт характерный цвет и аромат.

Какой мёд выбрать

Подойдёт любой жидкий или засахаренный цветочный мёд — на бане он всё равно растопится. Гречишный даёт более яркий и терпкий вкус, но в большом количестве может горчить: его лучше смешать пополам с цветочным.

Почему коржи получились жёсткими

Слишком много муки — тесто должно быть мягким и чуть липким.
Пересушили в духовке: тонкий корж печётся всего 4–5 минут.
Мало крема или торт не постоял — коржи медовика размягчаются только за 8–12 часов.

Сметанный крем, который держит форму

Сметана сама по себе жидкая, поэтому для торта её берут жирностью 25–30% и добавляют взбитые сливки 35%. Если сметана водянистая — откиньте её на сито с марлей на ночь, уйдёт лишняя сыворотка.

Сода гасится мёдом — уксус не нужен. Ориентир: масса на бане увеличилась в объёме в 2 раза и стала цвета карамели.

Время: 3 ч
Выход: 8 коржей 22 см, 12 порций
Сложность: Легко

Ингредиенты

Мёд100 г
Сахар200 г
Масло сливочное 83%100 г
Яйца3 шт.
Сода1,5 ч. л.
Мука пшеничная480–520 г
Сметана 25–30%800 г
Сливки 35%250 мл
Сахарная пудра150 г
Ванильная паста5 г

Приготовление

1В миске на водяной бане растопите мёд, сахар и масло, помешивая.
2Добавьте соду и перемешайте: масса вспенится, увеличится в объёме и станет карамельного цвета (3–5 минут).
3Снимите с бани, слегка остудите и быстро вмешайте яйца по одному.
4Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Разделите на 8 частей.
5Раскатайте каждую часть на пергаменте в тонкий пласт, вырежьте круг 22 см, обрезки оставьте рядом. Выпекайте при 180 °C 4–5 минут.
6Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильной пастой до мягких пиков, затем вмешайте сметану на низкой скорости.
7Соберите торт, щедро промазывая коржи кремом. Обмажьте бока и посыпьте крошкой из обрезков.
8Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.