Торт «Красный бархат»: яркие коржи и крем-чиз

Name: Торт «Красный бархат»: яркие коржи и крем-чиз
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3 коржа 20 см, 12 порций
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Мука пшеничная — 340 г; Сахар — 300 г; Какао алкализованное — 15 г; Сода — 1 ч. л.; Соль — ½ ч. л.; Яйца — 2 шт.; Кефир 2,5% — 250 мл; Масло растительное — 280 мл; Уксус 9% — 1 ч. л.; Гелевый краситель красный — 10–15 г; Ванильная паста — 5 г; Сыр сливочный 70% (для крема) — 500 г; Сливки 35% (для крема) — 200 мл; Сахарная пудра (для крема) — 100 г

Влажные бархатные коржи насыщенного красного цвета и классический крем на сливочном сыре. Какой краситель выбрать, чтобы цвет не ушёл в коричневый.

Анна Петрова, шеф-кондитер · 28 сентября 2026 · 8 мин чтения

«Красный бархат» — американский торт с нежными влажными коржами, лёгким шоколадным оттенком и кремом на сливочном сыре. Бархатистую текстуру дают кефир (или пахта), растительное масло и реакция соды с кислотой.

Какой краситель выбрать

Гелевый — лучший выбор: даёт яркий цвет в малой дозировке и не разжижает тесто.
Жидкий — понадобится много, и цвет всё равно выйдет бледным.
Свекольный сок — натуральный вариант, но при выпечке цвет уходит в бурый.

Почему коржи стали коричневыми

Какао в «Красном бархате» нужно совсем немного — 1–2 столовые ложки. Если его больше, коричневый перебивает красный. Ещё одна причина — недостаточно красителя: цвет теста до выпечки должен быть ярче, чем вы хотите получить в итоге.

Крем

Классический крем — крем-чиз на сливочном сыре со сливками или маслом. Подробный рецепт и способы стабилизации — в нашей статье «Крем-чиз для торта». На этот торт нужно примерно 900 г крема.

Обрежьте с коржей тонкий верхний слой — под ним яркий цвет. Из обрезков сделайте крошку и посыпьте бока торта.

Время: 2 ч 30 мин
Выход: 3 коржа 20 см, 12 порций
Сложность: Легко

Ингредиенты

Мука пшеничная340 г
Сахар300 г
Какао алкализованное15 г
Сода1 ч. л.
Соль½ ч. л.
Яйца2 шт.
Кефир 2,5%250 мл
Масло растительное280 мл
Уксус 9%1 ч. л.
Гелевый краситель красный10–15 г
Ванильная паста5 г
Сыр сливочный 70% (для крема)500 г
Сливки 35% (для крема)200 мл
Сахарная пудра (для крема)100 г

Приготовление

1Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите дно формы 20 см пергаментом.
2Смешайте и просейте муку, сахар, какао, соду и соль.
3В отдельной миске соедините яйца, кефир, растительное масло, уксус, краситель и ванильную пасту.
4Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте венчиком только до однородности.
5Разделите тесто на 3 части и выпекайте каждый корж 25–30 минут до сухой шпажки (или один высокий бисквит 60–70 минут, затем разрежьте).
6Остудите коржи, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа.
7Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавьте холодный сыр и взбейте до плотности 1–2 минуты.
8Соберите торт, выровняйте бока кремом и уберите в холодильник минимум на 6 часов.