Шоколадный бисквит: пышный и влажный рецепт

Name: Шоколадный бисквит: пышный и влажный рецепт
Total time: 1 h 30 min
Yield: Форма 20 см, 3 коржа
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Мука пшеничная — 250 г; Какао алкализованное Callebaut — 60 г; Сахар — 280 г; Яйца — 3 шт.; Кефир 2,5% — 250 мл; Масло растительное — 100 мл; Горячий кофе или кипяток — 150 мл; Сода + разрыхлитель — по 1 ч. л.; Ванильная паста — 5 г

Шоколадный бисквит, который не опадает и не требует пропитки. Подходит для любого торта — от «Наполеона» до муссовых сборок.

Анна Петрова, шеф-кондитер · 20 сентября 2026 · 8 мин чтения

Этот бисквит — на кефире и растительном масле с качественным алкализованным какао. Он влажный сам по себе, не крошится при нарезке и не требует пропитки. Тесто замешивается за 10 минут без миксера.

Почему бисквит опадает

Открыли духовку в первые 25 минут.
Недопекли — проверяйте деревянной шпажкой в центре.
Слишком много разрыхлителя: тесто поднимается и падает.
Резко вынесли из горячей духовки на холод.

Как испечь ровный верх

Оберните форму влажной полоской ткани или используйте термоленты, а температуру снизьте до 160 °C. Края будут пропекаться медленнее, и «горка» в центре не образуется.

Остывшие коржи заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь: они станут плотнее, их проще разрезать и собирать торт.

Время: 1 ч 30 мин
Выход: Форма 20 см, 3 коржа
Сложность: Легко

Ингредиенты

Мука пшеничная250 г
Какао алкализованное Callebaut60 г
Сахар280 г
Яйца3 шт.
Кефир 2,5%250 мл
Масло растительное100 мл
Горячий кофе или кипяток150 мл
Сода + разрыхлительпо 1 ч. л.
Ванильная паста5 г

Приготовление

1Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите дно разъёмной формы пергаментом, бортики не смазывайте.
2Смешайте в миске муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель, просейте.
3В отдельной миске соедините яйца, кефир, масло и ванильную пасту.
4Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте венчиком до однородности.
5Добавьте горячий кофе и снова перемешайте — тесто станет жидким и глянцевым.
6Вылейте в форму и выпекайте 60–70 минут до сухой шпажки.
7Остудите в форме 10 минут, затем на решётке. Разрежьте на 3 коржа после ночи в холодильнике.