Шоколадные сферы с сюрпризом в силиконовой форме

Name: Шоколадные сферы с сюрпризом в силиконовой форме
Total time: 1 h
Yield: 6 сфер диаметром 6,5 см
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Шоколад молочный Sicao 33% — 300 г; Какао алкализованное Callebaut — 60 г; Мини-маршмеллоу — 40 г; Пищевое золото хлопьями — для декора

Полые шоколадные шары с какао и маршмеллоу внутри: как сделать ровные стенки без темперирования машиной и собрать сферу без следов шва.

Анна Петрова, шеф-кондитер · 22 августа 2026 · 6 мин чтения

Шоколадная сфера с сюрпризом — идеальный подарок: её кладут в чашку, заливают горячим молоком, шоколад раскрывается, и наружу всплывают маршмеллоу. Всё, что нужно, — силиконовая форма «Полусфера» и хорошо темперированный шоколад.

Секрет ровных стенок

Наносите шоколад в два тонких слоя, а не в один толстый. Первый слой кисточкой — он заполняет поверхность без пузырей. Второй — ложкой, с усилением по краю: именно край принимает нагрузку при сборке.

Если полусфера не отходит от силикона, шоколад не затемперирован. Растопите его и повторите — продукт не испорчен.

Время: 1 ч
Выход: 6 сфер диаметром 6,5 см
Сложность: Средне

Ингредиенты

Приготовление

1Растопите 2/3 шоколада в микроволновке импульсами по 20 секунд до 45 °C.
2Добавьте оставшуюся треть мелко порубленного шоколада и перемешивайте до 29–30 °C — это быстрое темперирование методом засева.
3Кисточкой покройте ячейки формы тонким слоем, уберите в холодильник на 5 минут, затем нанесите второй слой.
4Через 15 минут аккуратно извлеките полусферы, держа их за края в перчатках.
5В половину заготовок насыпьте какао и маршмеллоу.
6Разогрейте пустую тарелку, на секунду прижмите к ней край второй полусферы и соедините половинки.
7Украсьте шов тонкой полоской шоколада и хлопьями пищевого золота.