Шоколадные капкейки с шапочкой из крема

Name: Шоколадные капкейки с шапочкой из крема
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 капкейков
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Мука пшеничная — 160 г; Какао алкализованное Callebaut — 40 г; Сахар — 180 г; Яйца — 2 шт.; Масло сливочное 83% — 100 г; Горячая вода — 120 мл; Разрыхлитель — 8 г; Маскарпоне — 250 г; Сливки 35% (холодные) — 150 мл; Сахарная пудра — 60 г; Бумажные капсулы — 12 шт.

Влажные шоколадные капкейки на какао и шапочка из крема на маскарпоне, которая держит форму. Плюс какой насадкой отсаживать «розу».

Мария Соколова, кондитер · 9 сентября 2026 · 7 мин чтения

Хороший капкейк — это влажный мякиш и крем, который не оседает через час. Мы используем масло и горячую воду в тесте — так шоколадный вкус раскрывается сильнее, а мякиш остаётся мягким даже на второй день.

Какую насадку выбрать

Открытая звезда даёт классическую «розу» и спираль, закрытая — более рельефные, глубокие бороздки. Диаметр насадки около 1 см на выходе подходит для капкейка в капсуле 50 мм.

Заполняйте капсулы тестом на 2/3 — тогда верх получится ровным, и шапочка не будет сползать.

Время: 1 ч 15 мин
Выход: 12 капкейков
Сложность: Легко

Ингредиенты

Мука пшеничная160 г
Какао алкализованное Callebaut40 г
Сахар180 г
Яйца2 шт.
Масло сливочное 83%100 г
Горячая вода120 мл
Разрыхлитель8 г
Маскарпоне250 г
Сливки 35% (холодные)150 мл
Сахарная пудра60 г
Бумажные капсулы12 шт.

Приготовление

1Разогрейте духовку до 175 °C и разложите капсулы по форме для маффинов.
2Растопите масло, смешайте с сахаром и яйцами.
3Добавьте просеянные муку, какао и разрыхлитель, затем горячую воду. Тесто будет жидким — так и должно быть.
4Разлейте по капсулам на 2/3 и выпекайте 20–22 минуты до сухой шпажки.
5Для крема взбейте холодные маскарпоне, сливки и пудру на средней скорости до плотных пиков — 2–3 минуты.
6Отсадите шапочки насадкой «Открытая звезда» на полностью остывшие капкейки.