Крем-чиз для торта: рецепт для выравнивания и начинки

Name: Крем-чиз для торта: рецепт для выравнивания и начинки
Total time: 15 min
Yield: Крем на торт 18 см (прослойка + выравнивание)
Cuisine: Кондитерская
Ingredients: Сыр сливочный Кремчиз 70% — 500 г; Сливки 35% (холодные) — 200 мл; Сахарная пудра — 100 г; Ванильная паста — 5 г

Самый популярный крем для тортов: на сливках и на масле. Как не перебить крем-чиз, чтобы он не потёк, и чем его стабилизировать.

Анна Петрова, шеф-кондитер · 14 сентября 2026 · 8 мин чтения

Крем-чиз любят за лёгкую сырную кислинку и то, что он держит форму. Но только если всё сделано правильно: сыр должен быть жирным и холодным, а взбивать его нужно коротко.

На сливках или на масле

На сливках — легче и нежнее, подходит для прослойки и капкейков.
На масле — плотнее, держит торт в несколько ярусов и хорошо выравнивает поверхность.
Для жаркой погоды и доставки выбирайте вариант на масле.

Почему крем-чиз потёк

Причины почти всегда одни: сыр с низкой жирностью или сывороткой, тёплые продукты либо слишком долгое взбивание. Творожный сыр от длительного взбивания разжижается — поэтому его добавляют последним и вмешивают на низкой скорости.

Вариант на масле

Взбейте 150 г мягкого масла с 100 г сахарной пудры добела, затем на низкой скорости добавьте 350 г холодного сыра. Перемешивайте только до однородности — около 30 секунд.

Сыр берите из холодильника прямо перед работой, а сливки — с температурой не выше 4 °C.

Время: 15 мин
Выход: Крем на торт 18 см (прослойка + выравнивание)
Сложность: Легко

Ингредиенты

Приготовление

1Охладите чашу и венчики миксера в морозильнике 10 минут.
2Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
3Добавьте холодный сыр и ванильную пасту.
4Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты до плотных устойчивых пиков. Не перебивайте!
5Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 суток. Перед работой перемешайте лопаткой.