Крем-чиз для торта: рецепт для выравнивания и начинки

Крем-чиз любят за лёгкую сырную кислинку и то, что он держит форму. Но только если всё сделано правильно: сыр должен быть жирным и холодным, а взбивать его нужно коротко.

На сливках или на масле

• ✦На сливках — легче и нежнее, подходит для прослойки и капкейков.
• ✦На масле — плотнее, держит торт в несколько ярусов и хорошо выравнивает поверхность.
• ✦Для жаркой погоды и доставки выбирайте вариант на масле.

Почему крем-чиз потёк

Причины почти всегда одни: сыр с низкой жирностью или сывороткой, тёплые продукты либо слишком долгое взбивание. Творожный сыр от длительного взбивания разжижается — поэтому его добавляют последним и вмешивают на низкой скорости.

Вариант на масле

Взбейте 150 г мягкого масла с 100 г сахарной пудры добела, затем на низкой скорости добавьте 350 г холодного сыра. Перемешивайте только до однородности — около 30 секунд.

Сыр берите из холодильника прямо перед работой, а сливки — с температурой не выше 4 °C.