Декор из изомальта для торта: прозрачные капли, паруса и сферы

Изомальт — сахарозаменитель, который после плавления застывает в прозрачное «стекло». В отличие от обычной карамели он почти не желтеет, медленнее впитывает влагу и не липнет к рукам через полчаса. Поэтому именно из него делают паруса, капли и сферы для современных тортов.

Почему изомальт мутнеет и пузырится

• ✦Слишком быстрый нагрев — внутри остаются пузырьки воздуха.
• ✦Перемешивание ложкой во время варки — вводит воздух и кристаллизует массу.
• ✦Перегрев выше 175 °C — появляется желтизна.
• ✦Высокая влажность в помещении — готовый декор становится липким.

Как хранить готовый декор

Сложите элементы в герметичный контейнер с пакетиком силикагеля. Так декор держит прозрачность до двух недель. На торт его ставят в последний момент — перед подачей или перед доставкой.

Если декор всё-таки стал липким, подсушите его феном на холодном режиме 20–30 секунд — блеск вернётся.